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Les recettes des chefs

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Tartines aux champignons sauvages et au Cashel Blue®

PAR Kevin Dundon

Pour 4 personnes
Tartines aux champignons sauvages et au Cashel Blue

  • 2 c à s d’huile d’olive, plus un filet par tartine
  • 2 échalotes émincées
  • 350 g de champignons des bois émincés (des chanterelles, des pleurotes ou des shiitakes)
  • 120 ml de vin blanc
  • 120 ml de crème
  • 2 c à s d’un mélange d’herbes fraîches (persil plat, basilic et ciboulette)
  • 1 baguette tranchée en 12 parts en diagonales (sans les extrémités)
  • 25 g de beurre en dés (à température ambiante)
  • 100 g de Cashel Blue émietté
  • sel et poivre noir fraîchement moulu
  • persil frais haché pour garner
  1. Préchauffer une poêle grill à fond épais. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les échalotes et faire frire pendant 2 minutes pour les ramollir, mais sans les brunir. Verser les champignons, bien assaisonner et continuer à frire pendant encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  2. Verser le vin dans la poêle et laisser bouillonner pour réduire de moitié. Ajouter la crème et les herbes et laisser cuire quelques minutes pour réduire un peu et épaissir la sauce. Pendant ce temps, ajouter les tranches de pain dans la poêle chaude et faire chauffer pour marquer légèrement les deux côtés. Retirer du feu et verser un filet d’huile d’olive sur chaque tartine.
  3. Retirer le mélange de champignons et de crème du feu et y ajouter le beurre en mélangeant, puis incorporer le fromage Cashel Blue® jusqu’à ce qu’il commence à fondre.
  4. Pour le service, disposer les tartines sur des assiettes chaudes et verser les champignons et la crème au Cashel Blue® sur le dessus. Garnir les tartines de persil.
Kevin Dundon

Ingrédients :

  • 2 c à s d’huile d’olive, plus un filet par tartine
  • 2 échalotes émincées
  • 350 g de champignons des bois émincés (des chanterelles, des pleurotes ou des shiitakes)
  • 120 ml de vin blanc
  • 120 ml de crème
  • 2 c à s d’un mélange d’herbes fraîches (persil plat, basilic et ciboulette)
  • 1 baguette tranchée en 12 parts en diagonales (sans les extrémités)
  • 25 g de beurre en dés (à température ambiante)
  • 100 g de Cashel Blue émietté
  • sel et poivre noir fraîchement moulu
  • persil frais haché pour garner

Méthode :

  1. Préchauffer une poêle grill à fond épais. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les échalotes et faire frire pendant 2 minutes pour les ramollir, mais sans les brunir. Verser les champignons, bien assaisonner et continuer à frire pendant encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  2. Verser le vin dans la poêle et laisser bouillonner pour réduire de moitié. Ajouter la crème et les herbes et laisser cuire quelques minutes pour réduire un peu et épaissir la sauce. Pendant ce temps, ajouter les tranches de pain dans la poêle chaude et faire chauffer pour marquer légèrement les deux côtés. Retirer du feu et verser un filet d’huile d’olive sur chaque tartine.
  3. Retirer le mélange de champignons et de crème du feu et y ajouter le beurre en mélangeant, puis incorporer le fromage Cashel Blue® jusqu’à ce qu’il commence à fondre.
  4. Pour le service, disposer les tartines sur des assiettes chaudes et verser les champignons et la crème au Cashel Blue® sur le dessus. Garnir les tartines de persil.
Kevin Dundon
© Cashel Farmhouse Cheesemakers (J&L Grubb Ltd) 2015
Beechmount Farm, Fethard, Co. Tipperary.
Tél: +353 52 6131151      Email: info@cashelblue.com
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Traduction : Hyacinthe Kemp
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